1、准备两个茄子备用；
2、将茄子去掉皮先在水中泡一会，去皮是为了让茄子的口感更细腻，在水中泡一会，是为了蚋草扭佤避免在煎茄子时，茄子吸收太多的油，太油腻；
3、将姜、蒜洗净去皮切好备用；
4、将青椒洗净切好备用；
5、将泡好水的茄子沥干水分备用；
6、在锅中放入适量油；
7、将茄子放入锅中；
8、多煎一会，直到一面煎好；
9、翻面，再煎另外一面；
10、加入切好的青椒；
11、加入切好的姜蒜；
12、迅速翻炒一会；
13、加入适量水煮一会；
14、加入适量食盐；
15、加入适量鸡精；
16、起锅，美味的青椒茄子就做好了。
