发芽的芋头可以吃。
芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖。
芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，只是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些。
芋头的存放方法
1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。
2、芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
2、将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋，放于温度为10～15℃，相对湿度为85%～90%，通风良好的贮藏库贮存，可长达5～6个月。