家庭秘制右丰老酒闷黄鱼

1、大黄鱼洗净，顺着鱼鳍方向剁3—5刀；姜洗净切片；葱洗净切段

2、鱼身表面涂一层盐和花椒面，在刀剁开的缝隙中和鱼腹中塞入姜片和葱段腌制10分钟

3、取碗一只，加入干淀粉、老抽、生抽、右丰老酒，调和均匀

4、炒锅洗净，加多量油，待油热后，将黄鱼外抹一层干淀粉，入锅炸至金黄

5、捞出鱼锅底留油

6、加入豆豉、姜片、葱花爆香

7、加入鱼，倒入事先调好的芡汁，反复翻炒至芡汁冒泡

8、转中火加入醋、糖，盖上锅盖闷30分钟

9、加入适量盐出锅