1、首先，我们先香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片，黑木耳和粉丝分别用清水泡软（海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用）
2、其次，我们的锅中不加油，放入茄条小火煸炒，炒至茄子蔫软后盛出待用（茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量）；
3、然后，另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香；
4、接着，再放入炒软的茄子条，翻炒几下（不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感），再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀；
5、然后，根据个人口味加入适量盐，再加入少许生抽，炒匀后盛出待用；
6、另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝，将炒好的菜盖在粉丝上；加入泡香菇和蘑菇的水，再加入适量素高汤，中小火煮5分钟；
7、最后，熄火后撒入红尖椒片，再加少许香油，拌匀即可；（整理，装盘）