1、焯水法：先将香椿焯烫 一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间。
2、冷藏法：香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在错聂庋堀保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，用这样的方法可以保存几个月之久。
3、冷冻法：将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后放到冰箱冷冻室里冷冻起来，准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻即可。
4、盐渍法：椿叶经过焯烫之后撒上盐再腌制，减少硝酸盐含量，到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。