新鲜梅干菜外观和芥菜霹葺檠溥非常的相似，高可达150厘米左右，茎下部叶较小，幼时茎叶带点刺毛，叶子的边缘有缺刻或牙齿。茎的上部叶子较窄多呈现为披针形。
干梅菜是由鲜新的梅菜晒干而来，呈现为褐黄色，梅菜历史悠久，是客家人最喜爱的菜品，素有岭南三大名菜之一美称，曾经被惠州人民当作贡品送入宫廷，所以也称为“惠州贡菜”。
但梅干菜却可以用各种不同的蔬菜制作，如芥菜干、梅菜干和冬菜干等，制作出来的梅菜都叫梅干菜。纯正的梅干菜是用客家乡土菜梅菜制作而成，芥菜抽了苔之后，顶带花蕾，脆嫩味甘时采摘下来，再用传统的工序制作成梅菜干，可以存放很长的时间。
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方法
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。