1、鹌鹑收拾干净，焯水过凉
2、锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹌鹑，烧开压实改用小火煮熟、煮透关火
3、原汤浸泡半小时后捞出晾凉，抹上香油，食用时剁成块码入盘内即可