1、盐和细砂糖混合备用，将蛋白分离出来， 蛋白里加入塔塔粉
2、用打蛋器将蛋白搅打到起粗泡
3、分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态
4、提起打蛋器，蛋白出现直立的尖角表示已经达到偏干性状态了
5、加入过筛后的低粉，翻拌均匀
6、加入葡萄干， 葡萄干可以提前加水泡发一下，口感就不会感觉发干了
7、将面糊倒入7寸空心蛋糕模内，抹平
8、蛋糕模置烤盘上，放入预热的烤箱内，烤箱中层，上下火，170度，烤制20-25分钟
9、取出晾凉后脱模，由于天使蛋糕有韧性，只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离，再倒扣，敲打震动几下， 蛋糕就能轻松脱模