怎么做酸汤臊子面

1、臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

3、素臊子：炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

5、做蛋皮：料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。