1、将新鲜的猪肉分成一斤多一块，小块肉更容易入味。
2、将每块肉都用盐抹一次然后放如盆子里，在抓上一大把花椒和已经抹盐的肉拌上，腌制24小时左右。（花椒只是让肉更鲜美，不会让肉吃起来是麻的，所以不爱吃麻的朋友不用担心）
3、24小时后切小块肉洗净，煮熟后尝尝咸淡，如何感觉咸淡适合自己了。烧一锅热谁，将每块肉洗干净，然后挂起来凉上半天
4、将凉过的腊肉挂起来用锯末进行烟熏（是烟熏，不是用明火），将肉熏制表面金黄并且摸起来干硬就行。熏好后拿保鲜袋一装方冰箱冻上，啥时候想吃拿出来洗洗就行。西芹炒腊肉，直接煮了切片吃都很香。