如何做宫保鸡丁

1、鸡胸肉或鸡腿肉切小丁丁，加盐、胡椒粉、少许、料酒、生抽、酱油、一小勺、淀粉、一个蛋清抓匀，腌制十分钟。

2、调汁，碗中放红烧酱油、老陈醋、料酒、盐、鸡精，根据自己口味放糖，加两勺清水搅匀。

3、油温四成热放入腌好的鸡丁，滑熟盛出备用。花椒炸香捞出，干辣椒炸香后放葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱一起炒香，炒出红油，放黄瓜、胡萝卜、大葱丁等配菜。

4、炒断生后放鸡丁翻炒，倒入提前调好的碗汁儿，再放入提前炸好的花生米翻炒入味，最后淋入水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，翻炒出锅。