豆腐，葱、生姜切碎，洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。将泥鳅豆腐倒入干净容器中，炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮，煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味。