1、然后长豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。准备下一步
2、然后茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。准备下一步
3、然后锅中放少许油，油热后放入长豆角大火翻炒3分钟左右，长豆角微微起皱就可以了。准备下一步
4、然后长豆角装盘待用。准备下一步
5、然后干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。准备下一步
6、然后锅中放入适量油（茄子吃油，可以多放些油），放入茄子大火翻炒1分钟（注意茄子水分要稍微沥干，不要一洗干净就倒入锅里了），盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖继续大火翻炒2分钟。准备下一步
7、装盘。
