准备好面粉、冷水，水温在30度，加盐，慢慢滴水和面，醒15分钟左右，揉至面团光滑。用擀面杖擀成大面饼，把面剔莼僭恪饼卷在擀面杖上，内外擀成1厘米厚时打开面皮，撒一点干面，卷在擀杖上。用刀把卷在擀面杖上的面皮剖开，从中间一分为二切成梯形。