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下饭硬菜--回锅肉

时间:2024-10-14 04:39:02

1、姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净,斜切成4cm长的段。

下饭硬菜--回锅肉

2、煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。

下饭硬菜--回锅肉

3、待肉煮至六成熟捞起,放在冷水里浸泡2~3分钟。趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。

下饭硬菜--回锅肉

4、锅烧热倒入油,中火烧至四成热至油温烫,将切好的肉片放入锅中煎炒,随后放入剁碎的郫县豆瓣。

下饭硬菜--回锅肉

5、待肉片煎炒出“灯盏窝”,立即放入甜面酱、酱油、料酒,然后加入蒜薹,改为大火,翻炒至熟即可盛出。

下饭硬菜--回锅肉
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