1、咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。
2、转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
3、倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
4、筛入面粉。
5、先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
6、制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
7、油浸泡后的咸蛋黄捞出来，放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火160℃烤8分钟。
8、烤好的咸蛋黄取出来放凉。
9、蛋黄放凉后称内馅，白莲蓉加咸蛋黄重量56克，每个咸蛋黄大小不同，要两样一起称。
10、莲蓉馅揉圆，用手指在中间压个洞。
11、放入咸蛋黄。
12、包起来揉圆。
13、包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干。
14、月饼皮24克一个称好。
15、全部称好后盖上保鲜膜，要一个拿一个。
16、将饼皮用手按扁，中间放一个月饼馅。
17、用手慢慢将饼皮往上推，包住不露馅。
18、准备月饼模具。
19、滚一层低筋面粉，然后抖去多余的面粉。
20、将月饼团放入月饼模具里压实，然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
21、用喷壶在月饼表面喷一点水，防止裂开，不要喷多。
22、放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤5分钟定型。
23、准备1个蛋黄放入1克水，调匀。
24、取出月饼，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。 再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
25、再次取出来，再刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
26、烤好出炉放凉，刚出炉的月饼还很热比较软，先不要拿，又烫又容易变形，等凉了后会变硬。
27、放凉再包装。
28、等2～3天回油后更好看更好吃。
