1、买来的整鸡做进一步细致处理，先剪去指甲。
2、剪去鸡屁股。» 我在生鲜网站买的鸡还保留着鸡屁股，需要自己剪掉，可以让市场的老板帮忙去掉。
3、揭开点皮，撕出四五块鸡油。鸡油放入小碗中备用。
4、把表面残余的细毛、黄皮拔去冲洗干净后浸入冷水半小时，泡去血水。
5、厨房纸将鸡表面擦干，然后在表面涂抹1瓷勺盐再抹2瓷勺生抽，静止半小时。半小时后，再重复前面动作，抹1瓷勺盐和2瓷勺生抽静止半小时。
6、鸡架本身是很好的炖汤材料，放进电饭煲加点胡萝卜、玉米、山药就可以煲出一锅清甜美味的鸡汤。鸡架煲出的汤虽然没有那么整鸡那么浓郁，但胜在清新不油腻同时还有鲜味。这一锅汤，只放了点盐，就好喝到见底！
