茄子蛋饼的做法

1、准备所需的材料

2、长茄子洗净切圆片，撒少许的盐腌渍一会，杀出茄子的水分

3、鸡蛋打散，放入少许的咸菜丁搅匀待用，不喜欢咸菜就不放；茄子杀出的水分控掉；

4、不粘锅放入适量的植物油，温热时放入茄子片，让茄子片均匀的铺在锅底

5、待茄子变色时，倒入适量的蛋液，转动锅子让蛋液平铺在锅底，蛋液基本没过茄子片

6、待一面煎黄后翻面，2面全部煎至金黄即可起锅；翻面的时候在蛋饼上扣个盘子，扣出蛋饼后，再滑入锅中继续煎另一面；