1、将买来的鱼处理干净后晾干，用厨房纸巾吸干水分，鱼身两面分别撒上干淀粉，抹均匀。准备好姜片，葱花末备用。
2、将铁锅烧热，用老姜去头后使劲擦一下锅内壁。放适量油。
3、中火，放入姜片，将鱼慢慢沿着锅壁划入油中进行煎制。不要着急翻面，等它有一定的干硬度了再换一面煎。
4、两面煎至金黄，小心取出。
5、将鱼依次都煎好备用。
6、将锅内多余油倒出，留少许底油放入煎好的鱼，放鲜酱油，料酒，老抽，冰糖，醋，适量的水加到鱼的三分之二处，大火烧开，中火炖十分钟左右，加少许盐，试味，再大火收汁，撒上葱末。
7、装盆取出，一道好吃简单的家常糖醋鱼就做好了。
