1、牛肉洗净切片，加入少许葱姜水（用姜丝跟葱段加少许水用力抓挤的汁水）抓匀至汁水完全被牛肉吸收，加入盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽，调味抓匀腌制片刻。这里的用量我只能写大约，无法精准到隔氆吠割几克，可根据自家肉的量自行增减。
3、把所需的菜洗净，土豆切粗条状，水烧开后放点盐，放入土豆刳噪受刃条煮熟。有厨友问直接炸了就行，干嘛还要煮一下，多此一举。其实我的薯条切得厚又粗，个人觉得煮一下，炸的时候更容易熟透。你若觉得麻烦可省略这一步，但在炸时用小火才能炸熟。或者把薯条切小条点，别像我那样粗。
5、锅里留适量的底油，油要比炒菜的油多些，放入牛肉大火快炒至变色盛起备用，这样炒制蛸韶廓牛肉片不容易生水。牛肉可分2次下锅炒，少量炒熟得快，不易老。若一大堆肉倒入一锅炒的话，摊不开，就容易炒把肉炒老了。
7、把牛肉和炸好的土豆条放入锅中，加适量的孜然粉和孜然拌匀，试试咸淡，不够味再添加调味后即可盛出。
