老北京炸灌肠的做法

1、一耖邸苍焚半土豆淀粉直接倒入平底锅翻炒，不断加入水（热水），直到形成煳状，翻炒揉捏成胶状团。之后放入盆上加入另一半淀粉 混合成团，这时的淀粉团稍干。将其放入蒸笼大火蒸熟30分钟

3、将蒸好的灌肠放入冰箱冷却过夜，第二天或冷却后拿出切片，切片的时候尽量一头薄一头犰壅嬖玳厚，保证口感不同。之后平底锅倒入少量油，放入灌肠，煎至发黄略硬翻面，把握火候取出。

5、第二天早上拿出彻底冷却后切起来卖像更好