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榴莲奶黄冰皮月饼
时间：2024-10-12 16:46:41
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、澄粉20克、奶粉25克、细砂糖70克、黄油40克</p><p>其它：榴莲肉110克、糯米粉(手粉)10克</p><p>一、冰皮制作</p><p>1.所有冰皮材料调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)</p><p>2.蒸好后搅拌降温，稍冷却后分成10份，每份约33克</p><p>二、奶黄馅制作</p><p>3.黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑</p><p>4.加入细砂糖搅打至发白</p><p>5.分两次加入鸡蛋(一次一只)，搅打均匀</p><p>6.所有的粉类混合筛入盘中，拌成均匀的面糊</p><p>7.上蒸锅蒸20分钟左右，中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸</p><p>8.蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上(这个地方大家注意了，不要等到完全冷却的，完全冷却就硬了)</p><p>三、组合</p><p>9.把糯米粉放入微波炉叮3分钟做手粉用，然后取出放凉即可用</p><p>10.奶黄馅分成每份20克、搓圆，冰皮分成11份，每份约33克，榴莲肉切成大约10克的小块备用</p><p>11.奶黄馅压扁，包入榴莲，然后收口搓圆，面皮压扁，包入奶黄榴莲馅</p><p>12.收口搓圆，滚上手粉，入模压紧，脱模，入冰箱冷藏一个小时即可</p><p>烹饪技巧</p><p>1、牛奶和面粉混合的时候，冷藏的牛奶最好回温后再操作，而且要分次进行，这样就不会有结块的现象。最后再加入油。混合好的面糊非常非常稀，面糊在蒸了以后就会形成固体，操作多几次就能掌握自己喜欢的软硬度；</p><p>2、蒸好后的面团表面浮着一层薄油，不用担心，等降温到不是特别烫手里，直接用手把油轻轻揉进面团中，揉几分钟即可，面团揉好后如果用不完或是暂时不用，可以放密封性很好的保鲜盒再入冰箱冷藏一两天内用完，冷藏过的冰皮面团更好操作；</p><p>3、冰皮月饼的皮比例不要太低，不能像烤制月饼那样2：8或者1：9，这样吃起来会比较腻，我喜欢1：1的比例，那样包起来也容易些。</p></div>
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