1、水鱼切成大块，用水去其血污
2、淮山药浸透洗净，桂圆肉洗净
3、将所用材料置于炖盅，加入一碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之
4、待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可
5、将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。