米、水、酵母的奇妙化学舞蹈——解析日本清酒的酿造秘籍
米的选择和处理
1、选择适合酿造清酒的米种，如山田錦、五百万石等。
2、清洗所选米并浸泡，以去除杂质和增加水分含量。
3、蒸煮米饭，使米粒变软。
麹米和曲菌的培养
1、将蒸煮过的米放入特殊的木桶中，添加富含曲菌的稻壳，进行麹米的培养过程。
2、控制温度和湿度，使曲菌能够充分生长和发酵。
米和麹的混合和发酵
1、将培养好的麹米与蒸煮过的米混合，称为主酿原料。
2、将主酿原料放入特殊的容器中进行发酵，通常需要两个星期或更长的时间，以便酿造出清酒的特有风味。
压榨和过滤
1、将发酵好的主酿原料通过压榨机进行压榨，分离出酒液和固体渣滓。
2、使用滤纸等材料将酒液过滤，去除杂质和固体颗粒，确保酒液的纯净度和透明度。
熟成和调整
1、将过滤好的酒液贮存在特殊的容器中，进行熟成过程，通常需要几个月至数年的时间。
2、根据需要，调整酒液的味道和香气，例如添加水以稀释酒液或加入特殊材料进行调味。