1、预先泡发香菇，半控干水分，在肉面切菱形花刀，不能切断哦鸡胸肉120克剁成细末。胡萝卜焯水半熟后切成20克的小粒，比米粒大一点，杏鲍菇也切20克小粒。
2、鸡肉里加2克盐，少许鸡精，5克料酒，少许胡椒粉，25克蛋清顺一方向搅拌上劲，
3、放入杏鲍菇和胡萝卜粒拌匀
4、香菇背面（黑色的一面），用厨纸摁一下略吸干水分，扑上一点点干淀粉，抹上厚厚的鸡肉末
5、取一小碗，倒入番茄酱40克，糖30克，白醋20克，20克蚝油搅拌均匀
6、油锅4成热下鸡肉香菇炸至表面金黄捞出加青椒和胡萝卜丁翻炒一下，倒入酱汁炒均匀倒入鸡肉香菇炒均匀后加少许水淀粉勾芡即可
