1、带鱼刮鳞、剪去头尾，去掉内脏，尤其是带鱼腹中的黑膜，一定要清洗干净，这一层黑膜很腥，是造成鱼肉腥气重、口味不好的“罪魁祸首”。带鱼清理干净后，剪成长约七八厘米的段。
2、把带鱼放在一个大碗中，加入2勺生抽、2勺料酒、1勺盐、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟，让带鱼入味。
3、准备一盘玉米淀粉，腌制好的带鱼段，蘸上干的玉米淀粉，准备入锅炸。蘸干淀粉之前先把锅烧热，倒入适量食用油烧到5成热，然后再开始裹玉米淀粉。
4、油锅烧热了，把沾好淀粉的带鱼放进油锅里，半煎半炸，把带鱼炸至金黄色，出锅待用。一定不要提前裹上淀粉，要边裹淀粉边炸，带鱼下锅之前要抖掉多余的淀粉，否则淀粉太厚，炸出来不够酥脆。量大的话可以分次煎炸。
5、加入适量底油，关最小火，加入大约100克番茄酱（也要看带鱼的量而定），小火慢慢炒香，炒出红油。
6、番茄酱炒好后，加入半碗清水，翻炒均匀，加入1勺白糖，再加入2勺香醋。加一小勺食用盐提味
7、最后再加入1勺水淀粉翻炒均匀，让酱汁变得浓稠。酱汁炒好，用小勺子小心地浇在炸好的带鱼上，一道酸甜可口的糖醋带鱼就做好了。
