1、以我国传统的加工方法来看： 一遍盐加工工序的为优质；多遍盐加工海参或糖干海参等为劣质。（1）一遍盐加工的海参（2）多遍盐加工的海参（3）糖干海参
5、从感官要求看：黑灰色和灰色为优质；浅黑色是炭黑和墨汁染的色为劣质。
7、从组织形态看： 体形肥满，肉质士嫣轶嗄较厚（尾部开口向外翻能看到肉质厚度）、刺挺直、无残缺、嘴部石灰质露出少、切口较整齐的为优质； 头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄、刺有残缺、嘴部石灰质露出多的为劣质。
9、从杂质多少看： 体内洁净、基本上无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味的为优质； 体内有盐，水泥或杂物、有烂迹、有异味的为劣质。
11、从个体重量看： 7.5克--15克之间为最佳。
12、从营养成份看：
13、 每500克120头以内的为最佳。