材料:鲷鱼(我买不到石斑鱼)、胡萝卜、冬笋(节节高)鲜香菇,黄椒?芦笋.
作法: 1.首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，去头切尾。 2.鱼头鱼尾撒上精盐，抹上酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、蒜片撒在鱼头鱼尾的上面。蒸锅水开后，再将鱼头鱼尾入锅蒸约10分钟 3.鱼身去鱼骨。鱼肉切片，拌入鸡蛋清半个，盐，糖,胡椒粉，淀粉腌10分钟 4.将鱼片过油，捞出。(过油时尽量不要炒动鱼片,用划) 5.锅内烧热，放油，到入胡萝卜、冬笋、鲜香菇?黄椒翻炒 6.到入适量的料酒，盐。 7.再放入鱼片、芦笋一同炒匀，加水淀粉勾芡即可盛出。 8.将蒸好的鱼头鱼尾装在盘子就好了
小贴士:鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。因鱼片已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。