1、用盐水泡，最好建议你要吃的前2-3个小时去买虾。然后买回来放水里稍微养一养。
2、弄虾之前，把虾脚剪掉，虾须剪掉，有经验的还可以去虾肠。
3、洗虾的要领首先要剪去尖角,剪去长须去掉虾眼,然后剪净虾脚和尾尖,用牙签挑去泥肠,清洗干净即可。
4、炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
5、捏住虾身（因为罗氏虾很大力，很容易被须脚扎伤或者被它的夹子夹住）；2、剪刀剪掉三分之一的虾头（约头部中间凸起竖线起点处，包括眼睛都剪掉）；3、掀掉虾头的壳；4、看到两坨黑/绿/褐色的东西，靠近虾身的保留（虾膏、超好吃，精华所在），靠近前端的去掉（虾胃等内脏，扯破是黑水来的）；a、膏和内脏分明，常规去除；b、去虾头壳时把内脏已扯掉，不用管；c、膏较大，盖住了内脏，把膏揭开一些，将覆盖住的内脏去除。5、剪开虾背，去虾线；6、将过长的须脚剪短，保留一部分，吸味。