1、烹饪步骤： 1，茄子洗去把洗干净刮去皮，切成滚刀状，用清水泡上一会，这样可以避免茄子和空气接触变黑，还有就是可以使茄子更不费油。
2、2，大蒜直接拍碎，辣椒切好后备用。
3、3，锅中入油，下茄子炸熟，捞起控下油，这里的油可以用来炒其他的菜。
4、4，锅中留一点油即可，放入大蒜和辣椒煸炒下，再放入茄子，一勺生抽酱油，少许白糖，一勺豆瓣酱，适量水淀粉煮上片刻起锅。
5、5，此道茄子伴着饭吃不仅美味，还很开胃。
6、小贴士： 1，很多人问茄子到底去皮好，这个应该看情况，如果茄子相对较老，皮也比较硬，会影响口感，但是茄子的营养价值基本上都在茄子皮上，所以去不去皮看个人。
