1、排骨切成3-4公分小块，洗净滤干。
2、所有腌料材料放入碗钵，拌匀调好。
3、将排骨放入腌料中，抓匀，放入冰箱腌渍数小时或隔夜。
4、要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙面粉。
5、拌好，每块排骨都沾上粉浆。
6、中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不会外酥内不熟。
7、放入排骨。今天用广口锅浅油来炸，先炸约2分。
8、翻面再炸1分钟。
9、将排骨捞起滤油，并捞掉油面浮沫。
10、转大火将油温加热至高温。放入排骨，复炸约1分钟后捞起。
11、取另一炒锅，倒入少许油加热后，将辣椒和蒜片爆香。
12、放入炸好的排骨，拌炒一下，洒入葱花就可起锅。
13、将排骨摆盘上桌。排骨外皮酥香内里多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！
