1、将2个土豆去皮，清洗干净后擦丝。倒入50mL油，用筷子搅拌均匀。加入油的目的是腻戴怯猡包住土豆水分，之后不会干硬。
2、打一个鸡蛋进去，再搅拌均匀。加入面粉，先加土豆体积的1/3，之后慢慢补。
3、均匀面粉的时候一定不能像揉面一样，会把洋芋擦擦弄成一坨。每次轻轻的从盆地下方带土豆上来沾面粉，不断重复，面粉不够就补加。
4、大概这种样子就好了。每根土豆都沾着面粉。整体是呈现土豆的黄色而不是面粉的白色。如果发白就说明面粉多了。
5、给锅底加水煮沸，加入蒸笼，湿润蒸笼布放在其上。将洋芋擦擦放入锅中，蒸30分钟。
6、给锅里加适量油，油热之后加入切好的葱末和蒜苗末（我手桌薜兀变头没有这两样，用了蒜苔），葱末+蒜苗更好吃。用热油泼，边泼边搅拌。之后倒入醋、鸡精、一勺花椒油、少量生抽就可以了。
