做素材的几个小窍门

1、青菜：做青菜时不易加冷水，冷水会使青菜瞬间收缩变老不好吃，而加开水炒出的青菜又鲜又嫩，另外炒制的时间也不易过长；

3、茄子：茄子切开后不要放置时间太长，要立即下锅或放入水中，不然茄子会被氧化变成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出的茄子不会发黑。

5、豆芽：豆芽更是鲜嫩的很，要想保留他的营养和口感，炒制时速度要快，出锅前适当放点醋，能够出去豆芽的涩味，并且能够保持其爽脆鲜嫩。