1、鱼要用活的，在鱼尾上两面各给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆子里，让鱼慢慢把血流尽，需要一些时间；
2、当鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出来，鱼头也要清理好；
3、把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这个过程不好完成，有点难度；
4、把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸净鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；
5、把鱼肉用刀切成很薄的片,切好一片就放在用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉味道的鲜美；
6、切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝芯扈哑蛘葱丝,再把鱼片放入,放少许花生油,盐,依个人口味，可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.