1、1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；
2、2）低浓度下具有较强的抑菌作用；
3、3）本身不应具有刺激气味；
4、4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；
5、5）价格合理，使用较方便。