1、随便什么鱼，切成块。用盐，胡椒粉，鸡精，腌制10分钟。再加三勺淀粉拌匀。这中间可以调汁。 忘记拍了。说一下吧。调汁有两种口味，一种咸香，一种酸甜。亲们可以根据喜好选择。先说咸厌蜴颊爰香口味，取一小碗，放入盐，生抽，鸡精，少许糖和醋，再加半勺淀粉，再加半碗水待用。酸甜口味只是减少盐的量，加大糖醋的量，糖醋比例大概1:2。
2、锅内下油，待油烧热，依次下鱼块，炸熟。
3、鱼块炸两遍，第一遍油温较低炸熟，第二遍高温快速炸酥。
4、另起锅，少许油，放入切好的葱姜蒜爆香。家里没有葱了，我用的小洋葱。
5、倒入调好的汁。迅速搅拌，这时要大火，汁会变浓稠，尽快倒入炸好的鱼块。快速翻拌均匀出锅。
6、成品。可以撒些芝麻或者香菜装饰一下。