绿茶饭店的鱼头怎么做

1、烹制工艺：　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

3、制作过程：　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

5、厨师贴士：　　1、鱼头越大越好；　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。