咖喱珍宝蟹的做法

1、珍宝蟹用刷子洗净。

2、洗净的珍宝蟹呈紫色。

3、入热水煮变色后，拿下蟹盖，去掉鳃毛和蟹脐，将蟹身分成4块，蟹钳拍破备用。

4、洋葱切块，红椒切丁。淀粉和面粉用蛋清调和备用。中火加热炒锅中的油至6成热，将蟹块蘸上淀粉和面粉的蛋液，放入油中，炸至变色捞出沥干。

5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入洋芯扈哑蛘葱、姜丝，蒜瓣，红椒丁煸炒出香味、加入少许水和咖喱块，咖喱块融化后倒入螃蟹块翻炒均匀。

6、调入鱼露、白砂糖和盐，蟹盖入锅，加入适量水将蟹块炖煮3分钟即可出锅。