1、黄豆芽掐根部，洗净备用
2、草鱼洗干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉.鸡蛋清.胡椒粉抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、.烧开一小锅水，将豆芽放入开水中烫一下，至熟捞出碗中。
6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约3分钟。
7、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。。
8、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
10、加入适量热水， 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
11、将锅中的鱼片、鱼汤倒入放有豆芽的碗中；加人 事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
