1、将五花肉切成正正方方的五花肉块。梅菜洗净泥沙泡至1-2小时切碎。姜、蒜拍碎待用。
2、锅中倒入猪油烧热，放入五花肉。小火炸制，炸成半金黄色。
3、加入清水、盐、姜、蒜、桂皮、八角、草果放入锅中，小火转大火，炖煮十五分钟。拿出后趁热抹上少许的生抽，凉干待用。
4、锅内清洗干净，倒入小量猪油，泡好的梅菜放入锅中。加点刚才煮肉的肉汁，加热即可。
5、煎好的肉凉干后切成片。均匀排在饭碗中，肉皮向下。上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制2O分钟。
6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。找一菜碟，倒扣即可。酱红油亮，粘稠鲜美的梅菜扣肉就岀炉了。
