金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇，鲜美爽口、营养丰富。我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，难免会觉脲摩喜清得有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！
用料
金针菇 350克
黑木耳 4朵
泡红辣椒 2个
姜 2片
大蒜 1瓣
香葱 1棵
郫县辣酱 2小勺
鱼香汁：
酱油 2小勺
醋 2小勺
黄酒 1小勺
白糖 2小勺
水淀粉 2小勺
鱼香金针菇的做法
1）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
4）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
7）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。
10）、下入金针菇。
11）、倒入鱼香汁大火翻炒。
12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
素食版的鱼香肉丝，美味上桌~~