1、在植物油中加入维生素C。维生素C具有抗氧化作用，在500克植物油中加入0.1克维生素C，可使植物油半年内不变质。
2、维生素E也是一种抗氧化剂，可防止植物油变质变味。将一颗维生素E丸刺破挑开皮，把其中的液体融合于500克植物油中，可保证植物油1至2年不变质。
3、把适量的食盐加热使之变成“熟盐”，放凉后倒入植物油中，它可将植物油中含有的少量水分吸收。不仅延长植物油的保质期，而且炒菜用油时不迸溅。
4、用适量花椒（加点茴香更好）与少量植物油供热，直至出现香味。将花椒滤除，冷却后倒回原来的油瓶内，可使这瓶植物油一年不变质，而且味道好。