1、1新鲜带鱼均匀剞上斜花刀，然后切成10厘米的大段备用。
2、2取一只鸡蛋加盐打散，将切好的带鱼放入其中，表面均裹一层蛋液即可。
3、3锅中加入少许底油，带鱼下锅大火煎至两面金黄，倒出多余的油脂，然后煸香葱姜即可。
4、4取一只大碗，加入2勺半盐，3勺生抽，2小勺老抽，适量黄酒，6小勺醋，3勺白糖，小半罐啤酒，八角1颗，6~7粒花椒，1小块桂皮，一碗秘制的红烧汁就调好了。
5、5碗汁下锅之前充分调匀，倒入煎好的带鱼中进行煲煮，小火加盖焖5分钟左右即可（注意：碗汁的量一定要没过带鱼）
6、6挑出多余的葱姜，开大火收汁，待汤汁収浓即可完美出锅啦~
