1、绿茶我国产量最多的一类。它具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”等。
2、红茶红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“小种红茶”等类型。
3、乌龙瀣轶懊镟茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”等最具代表性。
4、白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
5、黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、“蒙顶黄芽”等。
6、黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。一般黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
7、再加工茶即在以上几类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、速溶茶等。例如花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，剧安颌儿如“茉莉花茶”、 “玫瑰红茶”等。
