1、软炸是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开使用的，现在将蛋清（一斤大银鱼两个鸡蛋）放到大碗里，用打蛋器一个方向打蛋，直到将筷子插上后不倒，制成蛋泡糊，然后在蛋泡糊中加入淀粉，大概75克，放入银鱼在蛋泡糊中沾均匀形成雪衣，把挂好雪衣的银鱼放入三四成热宽油中炸制，可以看到挂有雪衣的银鱼慢慢变大，不停翻转银鱼，使两面上火均匀，最好不要上色。全部炸好后撒上椒盐就可以食用了。
2、将银鱼洗净加入盐腌制片刻，边腌制边控水，然后再撒上少许干面粉，抓匀备用。锅中放油，7成热时，一条一条的放入银鱼，千万不要一起放，否则粘连，银鱼飘起，就可捞出控油
3、油炸粉倒入容器中，按照说明上的要求，兑入清水之后，再兑入少许白醋，然后将面条鱼放入裹匀脆炸糊。一定第二次复炸，银鱼更脆爽，重新将油升温，7成热时，倒入全部银鱼，10秒钟捞出即可