1、制作基础面团的步骤1. 准备工作 • 提前软化黄油(用手指轻轻按压即可凹陷，不要融化成液体)。 • 所有材料称重，温水分别盛放(避免直接接触盐和酵母)。2. 揉面团的混合材料 • 除黄油外，将面粉、糖、盐、酵母依次放入盆中(酵母与盐不直接接触，防止酵母失活)，倒入温水。 • 用筷子或刮刀搅拌至无干粉，形成粗糙的面团，静置5分钟(使面粉初步吸水)。
2、• 加入软化黄油，用手或厨师机揉面： ◦ 手揉:反复揉搓，打面团15-20分钟左右，直到黄油完全融合，面团光滑有弹性。 ◦ 厨师机：先低速揉至成团，再转中速揉8-10分钟，达到扩展阶段。3. 判断揉面程度(关键) • 取一小块面团，用手打开可以形成半透明的薄膜（扩展阶段），洞的边缘可以是锯齿形的（不需要揉到完全阶段，通用面团更注重通用性）。4. 第一次发酵(基础发酵) • 将面团整理成圆形，放入抹油盆中，用保鲜膜或湿毛巾盖住表面，在温暖的地方(28-30℃)发酵1-1.5小时。 • 面团体积膨胀2倍，用手指蘸粉轻轻按压，凹陷不回弹，不塌陷发酵。
3、变换不同面包的方法1. 基本餐包(6-8个) • 将发酵后的面团排出，分成等份小面团(约60-80克/个)，揉圆静置10分钟(松弛)。 • 将小面团直接放入烤盘中，间隔一定距离，二次发酵30-40分钟(直到体积变大，触感轻)。 • 表面刷蛋液，烤箱预热180℃，中层烤15-20分钟至金黄。2. 吐司(一个450克吐司模) • 排气后，将面团分成3等份，擀成椭圆形，卷成圆柱形，放入吐司模中。 • 二次发酵至面团满模8分满，表面刷蛋液。 • 烤箱预热180℃，下层烘烤35-40分钟(中间表面上色后可覆盖锡纸，防止烧焦)。3. 甜馅面包(如豆沙包、椰子包) • 小面团松弛后擀成圆形，中间放馅料(如豆沙、椰子、果酱)，边缘捏紧收口，揉圆或揉成喜欢的形状。 • 二次发酵后刷蛋液，撒芝麻装饰，180℃烤15-20分钟。4. 咸面包(如培根奶酪包) • 面团可以减少20克糖，增加10克奶粉来增强牛奶的味道。 • 将面团擀开，铺上培根、奶酪，卷成条状切段，二次发酵后烤18-22分钟，出炉后撒上少许黑胡椒或欧芹。