1、洗干净肉皮，放姜片、花胶煮到肉皮有点硬。这一步主要是为了去腥味。
2、捞出来煮熟的肉皮洗干净。切走肥肉的部分。因为没有肥油的猪皮做出来的肉冻硬挺清亮。有猪毛的部分直接扔掉吧，处理起来太麻烦。
3、把去掉肥肉的肉皮切丝
4、放热水里洗干净，冲几次就好了。把沾在上面的肥油肥肉渣都冲走。
5、肉皮加热水一起放到砂锅里放满，水应该是肉皮高度的4-5倍。我是放满一个大砂锅。
6、加盐。一丢丢就好，肉皮冻主要靠后面的蘸料汁。这里不要让汤有咸味，一个小调料勺那么多就够了。大火煮到沸腾，把沫子挖走扔掉。沸腾5分钟盖上盖，改小火炖。晾凉之后放冰箱冷藏一宿。晚间气温10℃以下的，直接放厨房就行。
