1、第一步，新鲜花甲准备出，将花甲先放加上几滴油的水中浸泡半个小时，洗净后，在锅中添上水，将水烧开，放入花甲，煮至微微张口，立刻捞出来；
2、第二步，将花甲控水待用，韭菜择洗好切成段，香葱切成段，小米辣切圈，生姜切成片，大蒜拍碎了用，有紫苏叶的也可以搭配点，豆豉少许剁碎；
3、第三步，准备好所有的食材后，便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入生姜、大蒜和芯扈哑蛘葱头，小火煸炒出香味，将焯过水的花甲放入锅中；
4、第四步，快速翻炒几下，将韭菜放入，看到韭菜微微发软的时候，放入一把紫苏叶，没有可以不放，同时将辣椒和豆豉一同放入，炒出香味后；
5、第五步，加入酱油、蚝油和少许的米酒，快速炒均匀，就可以关火了，撒上一把葱段，翻炒下，这道菜就可以出锅了。
