1、改刀：将鸡肉改刀成块（2cm见方），然后加姜、葱、料酒、盐、生抽、进行码味（腌制）15分钟以上。2、炸鸡肉：锅中入油（大豆油即可），烧制，6至7成，也就是180度至210度，将鸡肉放入锅中，炸制金黄色即可出锅备用。（觉得炸不方便的，直接锅中入油，将腌制中的鸡肉倒进锅中进行煸炒，待水分变干后取出备用。）3、麻花掰成小段即可。
2、锅中放调和油30毫升，大火烧油20秒左右2、下入鸡肉，炒30秒左右3、下入姜片，蒜片，香辣酱，炒30秒左右4、下入干辣椒、干花椒、大葱段，改小火炒1分钟左右5、下入白糖、鸡精、味精，炒30秒左右6、下入麻花，炒5秒左右即可出锅