1、将排骨洗净，生姜用刀面拍裂，将排骨、生姜和料酒一起倒进一锅冷水里烧开，去除排骨的污垢。
2、排骨焯水的时候按照-勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油(生抽)，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁(不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。)。
3、往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，一定要小火!大火熬糊了别怪我，看到糖全部融化，刚刚开始泛泡的时候将排骨倒进去，翻炒至金黄色。
4、倒入我们的特调酱汁。
5、放适量的干辣椒，放一点老抽上色但不要放多了。这里重点强调下，老抽是用来上色的不是调味的，一定少放，上色即可。
6、小火煮，煮到排骨将汤汁收干。糖醋排骨就做好啦。